Schwedische Hafermehl-Waffeln mit Mirabellen-Kompott

Manchmal stehe ich vor Herausforderungen die gemeistert werden wollen. Da habe ich doch als Mitbringsel aus Schottland Hafermehl erhalten. Was um Himmelswillen macht man aus Hafermehl.

Vermutlich Porridge dachte ich mir und rümpfte die Nase. Dann begann ich zu recherchieren und fand ein Rezept für Schwedische Waffeln mit geröstetem Hafermehl. Ich organisierte mir ein Waffeleisen und gestern wurde das ausprobiert. On top ein sehr fruchtig süsses Mirabellen-Kompott.

Für das Mirabellen-Kompott
650g reife, halbierte und entsteinte Mirabellen
80g Rohzucker
2 schwarze Pfefferkörner, fein zermörsert
2cl saurer Apfelsaft oder Weissweinessig
1dl süsser Apfelsaft
1/2 dl Wasser
1 EL Stärke
1/3 Vanilleschote

Den Zucker in einem Topf mit dickem Boden goldig braun schmelzen. Den fein zerriebenen Pfeffer beigeben. Die Stärke im Wasser auflösen und mit dem sauren und süssen Apfelsaft sorgfältig zum Zucker geben. ACHTUNG ! Spritzgefahr. Den Vanilleschoten-Drittel aufschlitzen und auskratzen, beides zur Flüssigkeit geben. Etwa 5 Minuten zu einer sirupartigen Flüssigkeit einkochen. Die gerüsteten Mirabellen beigeben und ca. 2 Minuten auf höchster Stufe aufkochen. Herd abstellen, Deckel auf den Topf und ca. 10 Min. auf der sich auskühlenden Herdplatte stehen lassen.

Für den Waffelteig habe ich dieses Rezept aus dem Blog ›Lebensart im Markgräflerland‹ ausprobiert:
Skrädmölsvafflor/Waffeln
250 ml Milch
250 ml Wasser
175 ml Weizenmehl
175 ml geröstetes Hafermehl (Skrädmjöl)
1 Ei
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
120g zerlassene Butter

Das Hafermehl in der Bratpfanne ohne Fettzugabe rösten. Das schmeckt wunderbar nussig. Das heisse Hafermehl auskühlen lassen und aus allen Zutaten einen flüssigen Waffelteig rühren. Den Teig eine Stunde ruhen lassen und dann im heissen Waffeleisen knusprig backen. Mit Puderzucker bestreuen und mit dem fruchtig süssen Kompott geniessen.


PS: Vergesst nicht eure Kindheitserinnerung aus Garten oder Küche einzureichen um an der Verlosung teilzunehmen. Es wird am 25. September ausgelost!

Buch-VERLOSUNG | Myriams Kuchen, Tartes & Co.

Was für eine grosse Freude! Heute gibt es hier bei 'mach etwas' exklusiv ein wundervolles Backbuch zu gewinnen!

Noch ein Backbuch? Dieser Gedanke blitzte auch bei mir ganz kurz auf, aber dann hatte ich die Chance einen Vorabblick in das Buch zu werfen und ich schmolz bereits beim Einstiegstext. Ja, richtig, beim Einstiegstext, nicht wie bei mir sonst üblich bei den wunderschönen Bildern. Das Buch widmet Myriam Zumbühl ihrer Grossmutter und dieses Zitat berührte mich sehr:

(…) Ich weiß noch genau, wie sich die Haut meiner Großmutter angefühlt hat, als sie mich zum Beerenlesen bei der Hand nahm. Und ich höre deutlich die Stimme meines Großvaters, wie er mich liebevoll ermahnte: »Obacht auf der Leiter!« (…)

Ich habe mich dabei ertappt, an die weiche Hand meiner Oma zu denken und an meinen Opa, wie er im Garten liebevoll mit seinem Gemüse sprach und ich ihn dabei beobachtete. Darum sollt ihr mir eine eurer Kindheitserinnerungen aus dem Garten oder der Küche erzählen um an dieser Verlosung teilzunehmen.

Myriam Zumbühl, bei uns in der Schweiz bekannt aus der Sendestaffel Myriam und die Meisterbäcker auf SRF, hat im AT-Verlag ein zauberhaftes Backbuch herausgegeben.

Auf 160 Seiten finden sich insgesamt 60 Rezepte, einige Klassiker und kreative Neuinterpretationen. Davon sind knapp 1/3 pikant, was mir natürlich besonders gefällt. Was sagen eure Geschmacksknospen zu cremigen Pilztörtchen mit Dill, oder zu Galette des Rois mit Aprikosen und Pistazien, Hefekranz mit Zitronenglasur, Cheesecake im Glas mit Mirabellen? Wenn euch dabei das Wasser im Munde zusammenläuft, dann müsst ihr unbedingt an der Verlosung teilnehmen.

Das Buch ist übrigens noch nicht im Handel erhältlich, erscheint jedoch in den nächsten Tagen und kann beim Verlag vorbestellt werden. Mir wurden 3 Exemplare zur Verfügung gestellt und sobald die Bücher ausgeliefert sind, also etwa zeitgleich wie sie dem Buchhandel erhältlich sein werden, haben drei Leserinnen/Leser die Chance ihr persönliches Exemplar zu gewinnen und per Post zu erhalten.

Um an der Verlosung teilzunehmen ist folgendes zu tun:
Die Verlosung ist abgeschlossen, die Gewinnerinnen sind gezogen. Eine Teilnahme ist nicht mehr möglich.

Entweder ihr hinterlasst hier im Kommentarfeld eure Antwort:
›Meine Kindheits-Erinnerung aus dem Garten oder aus der Küche‹.
Oder ihr schreibt mir eine E-mail (bitte diesen Link dazu verwenden). Pro Person ist nur ein Kommentar bzw. ein E-mail erlaubt. ACHTUNG. Anonyme Kommentare können NICHT berücksichtigt werden. Teilnahmeberechtigt sind Leserinnen und Leser aus der Schweiz, Österreich und Deutschland. Einsendeschluss ist der Mittwoch, 25. September 2013, mittags um 12 Uhr MEZ. Die GewinnerInnen werden ausgelost und per E-mail informiert. Ich drück euch die Daumen und freue mich auf zahlreiche Teilnahme.

Mehr von Myriam Zumbühl gibt es übrigens auf ihrer Facebook-Seite

Myriams Kuchen, Tartes & Co.
Myriam Zumbühl
ISBN: 978-3-03800-745-6
Einband: Gebunden mit Schutzumschlag
Umfang: 160 Seiten
Format: 19.5 cm x 26 cm
Preis: 32.90 CHF
Erscheint im September 2013

gefundene Schätze

Knabenschiessen-Montag, heute. Gestern Sonntag war ich mit meinem Vater auf dem alljährlichen Rundgang auf dem Albisgüetli. Und auch in diesem Jahr fuhr ich weder auf der Wilden Maus noch in der Geisterbahn. Wir schlenderten durch das ganze Areal und liessen uns von den unzähligen Angeboten berauschen. Gekauft habe ich auch in diesem Jahr keinen neuen Küchenhobel. Beim Stand vom ›Billigen Jakob‹ muss ich immer stöbern. Und so fand ich unverhofft diese Schätze:
Ich mag alte Verpackungen und diese haben es mir besonders angetan.

Rasierklingen.

Haarnadeln.

90er Nähmaschinen-Nadeln.

Oh wie schöööön! Von solch schönen Designs dürfte es einfach wieder mehr geben.

Schuhbeck's Zwetschgen-Datschi

Spätsommer ist Zwetschgenzeit. Als ich vor einigen Tagen öffentlich meine Freude für den nahenden Herbst kundtat, erntete ich nicht viel Wohlwollen. Es ist aber immernoch so. Ich freu mich auf Kuschelsocken, dicke Schals, Pilzravioli, Kürbissuppe, Herbstblätter, Marroni, Gummistiefel, Apfelmost und kalte Nasenspitzen …
Und dass der Spätsommer da ist, wird spätestens dann klar, wenn Zwetschgen im Angebot sind.

Aus der ersten Portion Zwetschgen vom Markt buck ich eine himmlisch gute Zwetschgendatschi nach dem Rezept von Alfons Schuhbeck.

Wobei das Rezept welches ich in meiner Sammlung habe nicht ganz dem entspricht, welches ich oben verlinkt habe. Und ich habe die Zutaten halbiert, da ich nur eine kleine Zwetschgendatschi mit einem Pfund Zwetschgen gemacht habe.

Für den Teig
60 ml Milch
10 g Hefe
150 g Mehl
25 g Zucker
1 Eigelb
1/2 EL Mandellikör (z.B. Amaretto)
1 Prise Salz
1 TL Vanillepaste
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
25 g weiche Butter

Aus diesen Zutaten einen weichen Hefeteig zubereiten, kräftig kneten und dann eine gute halbe Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Ofen auf 175°C vorheizen.
Das Backblech buttern oder mit einem Backpapier auslegen. Den Hefeteig auslegen und den Rand hochdrücken, damit der Zwetschgensaft beim backen nicht ausläuft.

Für den Belag
500g Zwetschgen (1kg laut Original-Rezept)
25 g Zucker
1/2 TL Zimtpulver

Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und jede Hälfte nochmals der Länge nach bis zur Hälfte einschneiden. Den Teig mit den Zwetschgen dicht belegen.

Für die Streusel
70 g Mehl
45 g Zucker
50 g flüssige Butter
1 Prise Salz

Die Zutaten mit den Händen krümelig verreiben und über die Zwetschgen geben.

Datschi ca. 30—40 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.

Mmmhhhhh, himmlisch … Verschlungen habe ich die Zwetschgendatschi übrigens bevor ich unter Zuckerschock gefallen bin. Seit dem Cronut-Test habe ich nichts mehr Süsses gegessen …

CRONUTS in der MIGROS

Als ich die Schlagzeile las, war ich echt erstaunt. Die MIGROS hat sich die Rechte für CRONUTS gesichert und JOWA stellt jetzt täglich 200 von den süssen Kringeln in Handarbeit her. Ich glaub, das würde dem MIGROS-Gründer Gottlieb Duttweiler gefallen. Was der Erfinder Dominique Ansel darüber denkt, ist nicht bekannt.

Da Cronuts nur in den Filialen Zürich-Glattzentrum, Zürich-Hauptbahnhof, Zürich-Altstetten und Luzern Surseepark im Angebot von MIGROS Take Away erhältlich sind, hat es ein paar Tage gedauert, bis ich dazu kam, zu probieren.

Gestern morgen um 9 Uhr stand ich an der Theke in der Filiale Zürich-Altstetten und erkundigte mich nach Cronuts. «Schon ausverkauft?» Nei, nei, meinte die Verkäuferin. Die kommen erst um ca. 11 Uhr und sind dann meist schon um 13 Uhr ausverkauft. Die zweite Lieferung kommt ca. um 16 Uhr. «Ach so.» Ich scherzte, kann der Bäcker nicht etwas früher aufstehen und die Verkäuferin konterte schlagfertig — noch früher?

Den Tag verbrachte ich Fenster putzend bei meinen Eltern und abends auf dem Heimweg wagte ich einen zweiten Anlauf. Der separate Cronuts-Verkaufsstand in der Mall stand leicht verlassen, der Verkäufer blickte eher gelangweilt, ein Run auf die Cronuts scheint nicht vorhanden zu sein, oder er ist schon wieder abgeflacht. Zur Zeit sind 4 Sorten im Angebot. Nature, Crème, Nougat und Joghurt/Himbeer. Ich trug einen Nature- und einen Crème-Cronut sachte nach Hause. Die Verpackung ist nicht ganz so schön wie beim Original.

Unversehrt sind die beiden süssen Kringel zu Hause angekommen.

Links nature, rechts die Variante mit Zuckerguss und Crèmefüllung

Test Cronut ›nature‹


Ich gebe offen zu, ich habe noch nie einen Donut gegessen. Daher kann ich nicht abschätzen, ob die Vereinigung von Croissant und Donut gelungen ist. Ich habe mir vorgestellt, dass der Cronut die Blättrigkeit eines Croissants hat und so weich und saftig wie ein Berliner ist. Aber das ist nicht so. Er ist knusprig, wie ein Croissant von gestern und innen ist er eher zäh. Man spürt sofort dass er frittiert ist, aber die befürchtete Fettigkeit ist nicht auf den ersten Bissen erkennbar. Geschmacklich erinnert er mich an einen Berliner ohne Füllung.

Test Cronut ›crème‹


Der ist heftig, für meine Verhältnisse. Die Zuckerglasur und auch die Füllung aus Vanillecrème erinnert an eine Crèmeschnitte. Süss, mastig und heftig. Für mein Befinden ist das alles zu viel und zu künstlich. Mein Körper hat für die nächsten Wochen den Zuckerüberschuss zu verarbeiten. Bitte nichts mehr Süsses in den nächsten Tagen!! Ich schlief übrigens auch ziemlich schlecht, die Dinger lagen mir auf dem Magen. Für mich war das somit ein einmaliger Ausflug in die Zuckerzuckerzuckerwelt. Ich warte nun auf eine neue salzige Erfindung. Allen Liebhabern von Süssigkeiten wünsch ich viel Genuss beim probieren der New Yorker Erfindung. Und wer sich selber daran versuchen will, in diesem Post habe ich Hinweise auf Rezepte angegeben.

Wer übrigens in einer der ausgewählten Migros-Filiale nach den Cronuts sucht, orientiert sich an diesen Plakaten.

Vanille Muffins mit frischen Brombeeren

Ein tolles Rezept für 12 Muffins, welches mir endlich entspricht.

Bei einem meiner letzten Kaufräusche habe ich ein MUFFIN PAN GOLDTOUCH™ NONSTICK aus den USA bestellt. Das Teil ist richtig schwer, und scheint unzerstörbar, sowas gefällt mir. Auf der Verpackung fand ich ein passendes Rezept und ich war bei der ersten Backrunde hocherfreut, denn endlich waren die Mengenangaben passend. Die Muffins ansich waren jedoch langweilig und viel zu backpulverlastig.

Vergangenen Freitag war ein Grillabend unter Nachbarn hinter dem Haus angesagt und so heizte ich nachmittags spontan zwischen Gut zum Druck und End-Korrekturen den Ofen ein und schob ein Blech Muffins mit frischen süssen Brombeeren in den Ofen.

Beim Originalrezept wandelte ich dies und das ab und siehe da, so werden die Muffins wundervoll luftig und sind zart und süss.

Zutaten:
120g Mehl
65g Maizena
1/2 TL Backpulver
1 gestrichenen TL Vanillezucker
1/4 TL Salz
120g Butter
250g Zucker
1 Ei
2 Eigelb
1,25 dl Milch

Den Ofen auf 180°C Ober-/ und Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten haben idealerweise Zimmertemperatur. Als erstes, die trockenen Zutaten [Mehl, Maizena, Backpulver, Vanillezucker und Salz] in einer Schüssel mischen und durchs feine Sieb sieben, damit es keine Klümpchen gibt. Dann den Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer schlagen bis sich Spitzchen bilden. Den Zucker dazugeben und weiterschlagen bis er sich fast vollständig aufgelöst hat. Das Ei und die Eigelbe einzeln dazugeben und so lange schlagen bis die Masse dick, hell und luftig ist. 1/3 der trockenen Zutaten und einen Schluck Milch dazugeben, und nur noch leicht untermischen, den zweiten Drittel Mehl und etwas Milch und schlussendlich den letzten Drittel und die restliche Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig vermengen.

Am einfachsten verteilt man den Teig mit einer Glacezange in die mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform. Und nun kann man eigentlich obenauf Beeren oder Schokoladenstückchen streuen wie man will. Einen Tipp (ich habe leider nicht daran gedacht): wenn man Beeren zu einem Kuchenteig gibt, wendet man sie clevererweise vorher in etwas Mehl. So sinken sie während des Backens nicht oder weniger ab. Meine Brombeeren rutschten ganz druch den Teig und lagen dann auf dem Boden,

was dem Geschmack und der Luftigkeit jedoch überhaupt nichts anhaben konnte.

Die Muffins im Blech auskühlen lassen und anschliessend sorgfälltig aus dem Blech heben.

Grillspiesse dritteln und mit Masking Tape passende Fähnchen schneiden und die Muffins damit verzieren.

Drei von zwölf haben nicht auf das Serviertablett gepasst und wurden schon vorab verschlungen …

Ach — jetzt dachte ich an die Initiative Sonntagsßüss — zum ersten mal hätte ich die Möglichkeit gehabt da auch mitzumachen. Heute ist Sonntag und meine Muffins sind süss — aber die Initiative wurde nach 70 Sonntagen im Februar 2011 eingestellt. Ha, ha !!! Ich bin wohl ganz schön von gestern …

Es klappt! Mein aktuelles Lieblings-Glacé: Das Bananen-Schokoladen-Eis

Die Anlaufschwierigkeiten sind Vergangenheit. Nach ›nur‹ 60 Tagen wurde meine defekte Eis-Maschine ausgetauscht und ausgeliefert. Sang und klanglos, ohne Lieferschein, ohne meine Unterschrift. Eine Geschichte, die mich noch einige Momente beschäftigen wird. Aber nun zu Erfreulicherem — Hausgemachtes Glacé.

Ich begann ganz klassisch mit Vanille-Eis. Wobei ich zu dem gegebenen Zeitpunkt nicht darauf vorbereitet war und mich somit mit dem was der Kühlschrank zu bieten hatte, abfinden musste. Ich wählte ein amerikanisches Rezept. Wie gesagt, der Kühlschrank war nicht darauf vorbereitet und da nicht ausreichend Rahm vorrätig war, halbierte ich die Zutaten. Zum Glück! Hätte ich die volle Rezeptmenge vorbereitet, ich hätte den Eisbehälter überfüllt. Für meine Maschine bedeutet das also genau überlegen und allenfalls das Rezept in der Mengenangabe halbieren.

Das Grundrezept für weitere Geschmacksrichtungen (bei mir sind das bis dato Himbeer, Brombeer, Pfirsich) ist eine gute Basis und darum gebe ich es hiermit preis.

Noch nicht gleich in die Küche springen es folgt noch eine Steigerung …

Massangaben in Cups	Massangaben in dl/Gramm
1 Cup Vollrahm	2,5 dl Vollrahm
1/2 Cup Milch	1,25 dl Milch
1/4 Cup Zucker	55 g Zucker
1/8 Teaspoon Salz	1/4 TL Salz
1 Vanilleschote	1 Vanilleschote
1 Tablespoon Vanilleextrakt	1 TL Vanillepaste

Die Hälfte des Rahmes (1/2 Cup / ca. 1dl Vollrahm) mit dem Zucker, dem Salz und der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, bis der Zucker geschmolzen ist. Vom Feuer nehmen und den restlichen Rahm und die Milch dazugeben. Dies hat den Vorteil, dass die Masse viel schneller kühlt, als wenn man alles miteinander aufkocht. Bevor man die Flüssigkeiten in die Eismaschine gibt, muss sie nämlich kalt sein. Daher alles für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (so kann die Vanille sich wunderbar entwickeln).

Anschliessend alles in das Gefriergefäss geben und den Rest der Eismaschine überlassen.

Varianten mit Beeren
ca. 250g frische, reife Beeren mit 2 EL Zucker zu einem Brei vermantschen und nach etwa 20 Minuten dem sich drehenden Eis zugeben. Wer es gerne sehr süss mag, kann auch noch ein oder zwei Esslöffel einer entsprechenden Konfitüre dazugeben.

Meine Eismaschine beendet ihre Arbeit dann, wenn sie das Gefühl hat, sie sei fertig, oder, warscheinlich eher dann, wenn der Motor nicht mehr genügend Kraft hat, das Rührwerk zu drehen. So hab ich immer ein Auge auf sie und nehme das Eis vorzeitig aus der Maschine, da ich ansonsten das Rührwerk kaum mehr aus der Eismasse lösen kann. Ich fülle das Eis in ein verschliessbares Plastikgefäss und lasse es im Tiefkühlfach ganz durchfrieren. Diese Eis wird im Gefrierfach sehr hart und es schmilzt auch sehr rasch, wenn es bei Zimmertemperaturen über 25°C stehen gelassen wird, was ja aktuell bei diesem Sommerwetter der Fall ist.

Aber jetzt, zu meinem tagesaktuellen Favoriten — das kann sich übrigens bereits morgen wieder ändern …

Bananen-Schokoladen-Eis
2 überreife Bananen
2 EL Zucker
50 g gesüsste Kondensmilch
0,75 dl Milch
1.5 dl Rahm
1/2 Tafel Cremant-Schokolade


Zwei sehr reife Bananen der länge nach halbieren und in der Bratpfanne mit ca. 2 EL Zucker bestreuen.


Die Bananen wenden, so dass sie wunderbar karamelisiert, aber auf keinen Fall schwarz und damit bitter werden.

Die Bananen mit der Gabel zerdrücken, 50g gesüsste Kondensmilch dazugeben — und hey! Ich mag Kondensmilch überhaupt nicht, aber ich habe den Verdacht, dass dank ihr das Eis richtig schön weich und cremig wird. Kein Mensch würde beim Probieren auf Kondensmilch schliessen — versprochen! Darum jetzt bitte nicht die Nase rümpfen und abhauen — weiterlesen! Die Milch und den Rahm ebenfalls dazugeben und gut untereinander mischen.

Ab damit in die Eismaschine.

Während das Eis in der Maschine seine Runden dreht, eine halbe Tafel dunkle Schweizer Schokolade (hihi!) — es darf selbstverständlich auch eine andere sein — bei mir war's Crémant in Stücke brechen und über dem Wasserbad langsam schmelzen. Das Eis in der Maschine beobachten. Wenn es fast fertig ist, die flüssige Schokolade langsam dazu geben. So entstehen köstliche Schoko-Stückchen.

Fertig! Für mich aktuell das beste Glacé, Homemade und super, super genial gut. Auch wenn ich es direkt aus dem Tiefkühlfach nehme ist es nicht pickelhart, sondern sofort prima portionierbar. Liebe Frau MerciPapier, wir sind der Idee richtiges italienisches Eis, das mit dem Spachtel auf die Cornet-Waffel geschmiert wird, oder wie du so schön formuliert hast, Glacé das Fäden zieht, auf der Spur.

Ich geh dann mal wieder in die Küche, weiterexperimentieren. Es liegen da irgendwo noch Kirschen und Zitronen bereit …