Ein richtig saftiger, zitroniger Kuchen, den ich beim ersten Bissen für gut befunden habe. Dieses Rezept muss in die Aufbewahrung. Es ist eine Adaption, eines amerikanischen Rezeptes, das mit viel mehr Zucker daherkommt. Ich habe es modifiziert und werde diesen saftigen Zitronen-Tonka-Fenchel-Cake mit Sicherheit erneut backen. Die Crème Fraîche macht ihn richtig schön saftig.
Fenchelsamen im Kuchen ? Ja. Habe ich vor kurzem in einem italienischen Rezept für Ciambellone, dem typischen Frühstückskuchen der Italiener entdeckt. Gibt eine leichte Anisnote. Und ich mag Anis eigentlich überhaupt nicht, aber in Kombination mit der Süsse und der säuerlichen Zitrone, ist das grandios.
Und was hat es mit der Tonka-Bohne auf sich? Na ja. Ich habe vorletzte Woche entdeckt, dass das wunderbare Gewürz-Anbebot von Stay Spiced! aus Salzburg in der Schweiz im online Shop von www.chefkoch-gewuerze.ch erhältlich ist. Da habe ich mir was gegönnt und unter anderem auch die trendige Tonkabohne eingekauft. Ich find sie super.
Zutaten:
125g weiche Butter
110g Crème Fraîche
3 Eier
geraffelte Zitronenschale von einer Zitrone
Saft von einer halben Zitrone
½ fein geriebene Tonkabohne (oder ½ TL Vanilleextrakt)
¼ TL Fenchelsamen
200g Zucker
240g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
¼ TL Salz
Puderzucker zum Bestäuben des fertigen Cakes
Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben.
1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Eine Cakeform von 28–30cm mit Backpapier auskleiden
3. Butter und Crème Fraîche mit dem Mixer zu einer hellen Crème aufschlagen
4. Zitronenzesten zugeben und weiterschlagen
5. Zucker zugeben und ca. 3 Minuten zu einer luftigen Masse aufschlagen. Der Zucker soll sich vollständig aufgelöst haben.
6. Die Eier nacheinander dazu geben, immer erst dann, wenn das vorgängige gut unter die Masse gearbeitet ist
7. Tonkabohne an der Muskatreibe reiben und dazugeben (oder Vanilleextrakt) ebenso den Zitronensaft und die Fenchelsamen (die das besondere Etwas sind, man aber ohne weiteres weglassen kann).
8. Mehl, Backpulver und Salz mischen und dazugeben. Nur ganz kurz unterheben, nicht mit dem Mixer überschlagen. Am besten geht das von Hand, mit dem Spachtel oder mit dem Schwingbesen.
9. Den Teig in die vorbereitete Cakeform füllen und bei 180°C 45 Min. backen
10. Leicht auskühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker grosszügig bestreuen.
Guten Appetit. Machs dir richtig kuschelig und #stayhome
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