Backen für den Singlehaushalt

Kuchenbacken für den Eigenverzehr macht in einem Singlehaushalt absolut keinen Sinn. Noch so grosse Schleckmäuler schaffen keinen ganzen Kuchen oder eine 12er Form Muffins oder Cupcakes. Manchmal, nicht sehr oft, aber manchmal gelüstet es sogar mich, etwas kleines Süsses zu verschlingen. Oft geh ich dann doch zum Bäcker weil mir davor graut, so grosse Mengen zu backen.

Letzte Woche habe ich ein Rezept für zwei Cupcackes entdeck und mich gleich an die Arbeit gemacht. Die Idee schien mir genial. Das Resultat hat nicht vollumfänglich überzeugt. Sie waren okay. Etwas langweilig aber okay.

Danach habe ich mich mit Brot beschäftigt, bis ich vorgestern an einem wunderschönen Bild hängen geblieben bin, welches mich zu einem Rezept — und übrigens auch zu einem tollen Blog — führte, das mich sofort an den legendären Schoggi-Kuchen vom Restaurant Josef erinnert. Mias Mini Kaffee Gugl. Sie hat das Rezept von grain de sel – salzkorn übernommen und leicht abgewandelt und ich habe die Zutaten auf 1/5 reduziert und ebenfalls minim verändert. Das Resultat ist überwältigend. Ich lege es euch ans Herz. Ist schnell gemacht und stillt bestimmt den Gluscht auf einen Mund voll Süsses. Ich habe die Haselnüsse in Mias Rezept durch Mandeln ersetzt. Das macht das Geschmacksverhältnis zwischen Schokolade, Kaffee und Nuss meines Erachtens noch etwas feiner.

Zutaten für 6 Mini-Gugelhöpfchen
60g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Eigelb
50g Butter
60g Mehl
30g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
¼ TL Backpulver
2 TL Kakaopulver
1 Espressotasse starker Kaffee
1 Eiweiss
etwas dunkle Kuvertüre

Backofen auf 210°C vorheizen.
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die weiche Butter dazugeben und weiterschlagen. Inzwischen Mehl, Mandeln, Salz, Backpulver und Kakaopulver mischen. Abwechselnd die Mehlmischung mit dem Kaffee unter die Ei-Zucker-Buttermasse rühren. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und sorgfältig unter den Teig ziehen. Sofort mit einem Kaffeelöffel in die Mini-Gugelhupf-Form füllen [meine ist aus Silikon. Papi hat sie mir aus Paris mitgebracht] und 12—14 Minuten Ober-/Unterhitze in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen. Die Kuvertüre schmelzen und die kleinen Gugelhöpfchen damit verfeinern.

Mehr als drei Stück am Tag schafft man dann übrigens meines Erachtens nicht. Aber in einer gut verschlossenen Plastikbox bleiben sie ein oder zwei Tage frisch und machen auch tags darauf noch glücklich.

Und hier noch das Rezept für 2 Cupcakes; bei mir reichte es für 3
1 Eiweiss (30g)
30 g Zucker
20 g weiche Butter
1 TL Vanillezucker
44 g Mehl
¼ TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Milch

Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Das Eiweiss mit dem Zucker aufschlagen. Die flüssige Butter und den Vanillezucker dazugeben. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig rühren. Den Teig in zwei oder drei Cupcake-Papierförmchen füllen und in einer Cupcakeform oder in kleinen Einzelförmchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 175°C Ober-/Unterhitze ca.10—12 Minuten backen.


Ach, und wenn jemand ein wirklich tolles, luftig leichtes Cupcake-Rezept kennt, welches man leicht auf 1 Ei runter rechnen kann, dann wäre ich sehr daran interessiert.

zum 4. Geburtstag

Ordnung in der Gewürzschublade

Meine Gewürze leben in einer Schublade. Wobei leben jetzt nicht falsch verstanden werden sollte. Da ich viele Gewürze beherberge, sind sie in einer Schublade untergebracht. Da erst Migros gemerkt hat, dass es praktisch ist, wenn der Deckel beschriftet ist, entschied ich mich kurzerhand für eine einheitliche Deckelbeschriftung.

Ich strich sämtlich Gewürzdosendeckel mit Wandtafelfarbe. Dazu habe ich eine kleine Tube Tafelgrund von Rayher im Bastelbedarf gekauft und sämtliche Deckel der Gewürzbehälter angemalt. Bei gewissen Deckeln waren zwei bis drei Lagen Farbe nötig.


Beschriftet habe ich sie mit Wandtafelkreide, bzw. mit weissem Farbstift oder Grafitstiften. Und innert kürzester Zeit war Ordnung in der Gewürzschublade.

Unter den Gläsern war auch eines, das vor langer Zeit mit Löwenzahnessig meiner Mutter gefüllt war. Ich fand es immer besonders amüsant, Salz darin aufzubewahren obwohl da auf dem Etikett (was übrigens mit der nostalgisch alten Schreibmaschine meiner Mutter beschrieben ist) Löwenzahnessig stand. Als ich am vergangenen Freitag Baguette-Teig mischte, griff ich also zu besagtem Löwenzahnessig-Glas und salzte den Teig gemäss Rezept. Da die beiden Baguettes nicht für mich bestimmt waren, probierte ich sicherheitshalber ein ganz kleines bisschen Teig und war überrascht. Von Salz war da nichts zu spüren. Was war da passiert. Mein Hirn ratterte. Dann öffnete ich das Löwenzahnessigglas und probierte. Überraschung ! Darin ist Zucker ! Schnell habe ich die Beschriftung korrigiert und zwei neue Baguette-Teige vorbereitet. *

Ob die Deckelbeschriftung praktisch ist, fragt man sich jetzt vielleicht. Ja und Nein. Ich suche immernoch nach gewissen Gewürzen und die Deckel, die mit einem Drehverschluss ohne eigentlichen Deckel versehen sind, sind schwer zu beschriften, weil kaum ausreichend Platz vorhanden ist.

Über kurz oder lang werden sich wieder Gläschen einschleichen, die nicht bemalt sind und dann muss ich mir eine neue Strategie überlegen. Aber dafür ist jetzt noch nicht die Zeit …

Tafelfarbe gibt es auch online bei Opitec.

* Die Baguette ist übrigens der Hit. Ich habe letzte Woche jeden Abend einen Teig in den Kühlschrank gestellt und am kommenden Morgen gebacken. Und wie gesagt, zwei Baguettes auf Bestellung sind schon genossen und hoch gelobt worden. Wer es noch nicht ausprobiert hat, sollte es wirklich versuchen.

Laugebrätzeli — Brezen — Pretzels — Brezel

Es geht weiter mit Brot. Das ist keine Absicht, das ist irgendwie Zufall. Bei uns im Quartier hat im vergangenen Spätherbst eine Denner Express-Filiale eröffnet. Anfänglich fand ich das ein Witz doch inzwischen gefällt mir die Überversorgung in Wipkingen eigentlich ganz gut. Ich entdecke neue Produkte und unbekannte Marken. Was mich positiv überrascht hat, ist das Brotsortiment. Als ich die Kassiererin fragte, wer denn der Bäcker sei, antwortete sie mir: die Bäckerei Steiner. Alles klar! Sozusagen mein Lieblingsbäcker gleich um die Hausecke, toll! Es hat sich dann später herausgestellt, dass Steiner nicht gleich Steiner ist. Meine Denner Express-Filiale wird von dieser Bäckerei Steiner aus dem Zürcher Oberland beliefert. Mein aktuelles Lieblingsbrot, der Laugenkranz:


Gleichentags kam mir ein amerikanisches Rezept für Soof-Pretzels in die Finger, welches ich auf meinem Pinterest-Board ›all about food‹ hinterlegt habe. Beim Überfliegen der Rezeptangaben stiess ich auf Cups, Teaspoons, Tablespoons, Unzen und Sticks. Fast alle Rezepte die ich online sammle sind mit Mengenangaben und Backtemperaturen versehen, die für mich nur schwer zu übersetzen sind. Ich habe es schon versucht, überzeugt hat mich bis anhin keine Umrechnungstabelle und so entschloss ich mich, den SIBLER-Gutschein meines Cousins in Cups und Teaspoon-Messwerkzeug zu investieren.

Auf dem Heimweg ging ich bei Coop am Hauptbahnhof Kleinigkeiten einkaufen und wurde magisch zum Gestell mit den Backzutaten gelenkt. Hocherfreut packte ich ein Kilo Weissmehl von der Stadtmühle Zürich in meinen Einkaufskorb.
Was für eine wunderschöne Verpackung! Das habt ihr gut gemacht, liebe Swissmill. Der leere Sack ist bereits verschenkt. Frau Haselmayer die Post bringt dir bald ein Couvert von mir. Ich habe das Mehl umgefüllt, damit der Sack schneller zu dir kommt.
 

So, jetzt aber zurück zu meinen Brezen, Brezeln, oder Pretzels, ober Laugebrätzeli wie wir sie auf Schweizerdeutsch nennen. Im vergangenen Herbst, als ich in München Vroni traf, durfte ich probieren, wie echte Münchner Brezen schmecken. Die erste ass ich auf dem Viktualienmarkt, sie war von Karnoll's.

Die zweite anschliessend zusammen mit Münchner Weisswürsten.


Mit wissendem Gaumen, begann ich also zuerst mit diesem amerikanischen Rezept.

gefolgt von diesem Rezept von Essen & Trinken welches mir Vroni auf meine Bitte nach einem authentischen Rezept empfahl.

Und als dritter Versuch, mit der amerikanischen Grundlage des ersten Rezeptes.

Fazit:
Das erste amerikanische Rezept hat viel zu viel Zucker drin. Die Bretzel sind süss. Ich kann mir nicht vorstellen, dass das schmeckt, mit Salzkörnern und Jalapeño-Käse-Dip. ABER. Ein tolles Rezept für süsse Brötchen. Z.B. als 3-Königs-Kuchen-Grundlage. Das deutsche Rezept für bayrische Brezen ist perfekt. Genau so schmeckt mir die bayrische Breze. Und die dritte Version ist ebenfalls empfehlenswert, wenn man eine weichere Konsistenz bevorzugt.

Und nun mein Schritt für Schritt Rezept auf Grundlage der bayrischen Variante und anschliessend die amerikanischen Versionen.

Zutaten für 8 Stück
375g Weissmehl
1,75 dl eiskaltes Wasser
15g kalte Butter* in kleine Würfel geschnitten
10g Salz
1 Briefchen Trockenhefe (6g)
—
1 EL Natron
1 Liter Wasser

* Nachtrag, 12.2.13:
Butter durch Schweineschmalz ersetzen.
Bekommt man beim Metzger z.B. Metzgerei Bär am Rennweg in Zürich. Das gibt suuper perfekte Bretzeln!

Zubereitung
sämtliche Zutaten in die Schüssel geben und mit der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe zu einem festen Teig verarbeiten. Das kann man natürlich auch von Hand machen. Der Teig sollte jedoch nicht warm werden, daher ist schnelles Kneten mit kalten Händen angebracht.

Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 15 Minuten stehen lassen.
Teig in 8 gleichgrosse Teile à ca. 80g teilen.

Anschliessend aus jeder Kugel eine Brezel formen. Das geht am ringsten mit ganz leicht feuchten Händen. Im mittleren Teil etwas dicker und zu den Enden dünn ausgerollt.



Während dem Brezelschlingen die fertigen Teigteile mit einem feuchten Tuch decken, damit sie nicht trocken werden. 10 Minuten ruhen lassen.

1 EL Natron in einem Liter kaltem Wasser aufkochen. Ich habe bei den drei Versuchen, 3 verschiedene Varianten der Lauge gemacht und empfehle Natron aus der Apotheke. Die Amerikaner schreiben immer von Baking Soda und so startete ich auch einen Versuch mit Backpulver. Aber das ergibt nicht den gewünschten Laugenglanz. Und ja, ja. Das Natron aus der Apotheke funktioniert auch noch, wenn es 3 Jahre abgelaufen ist.


Dann wollte ich den iPhone Wecker auf 30 Sekunden stellen…

Ist aber gar nicht nötig, denn die Brezel taucht nach ziemlich genau 20 Sekunden auf, so muss man nur noch auf 10 zählen und sie dann mit der Schaumkelle herausfischen. Aufzupassen ist nur, dass sie beim Eintauchen nicht am Pfannenboden kleben bleiben.



Sofort mit Salz bestreuen (solange sie noch feucht sind).

Und mit einem scharfen Messer den markanten Schnitt setzen.

Eine ebene Tiefkühlschublade leeren und die geschlungenen Brezeln auf einem Backtrennpapier in die Tiefkühlschublade auslegen. Für 30 Minuten im Tiefkühlfach kühlen. Das ist kein Witz!

Backofen auf 240°C vorheizen.
Brezeln 12 Minuten in der Mitte des Backofens backen.

Und dann …

Die Rohlinge lassen sich übrigens prima tiefgefrieren. Für ca. 6 Stunden im Tiefkühlfach offen liegen lassen, anschliessend in einen Gefrierbeutel verpacken und so lange im Tiefkühler lagern, bis jemand Lust auf eine frische Brezel hat. Die tiefgefrorenen Teiglinge auf ein Blech legen, mit etwas Wasser netzen und genau gleich backen, wie die frischen Teiglinge. Dieser Tipp ist von Vroni. Er ist genial. So hat man sozusagen "Brezeln on demand". In knapp 30 Minuten (von der Idee bis zum ersten Bissen) ist die frisch gebackene Brezel auf dem Tisch.


Und jetzt noch die beiden amerikanischen Rezepte. Ich habe die Masseinheiten sorgfältig gewogen und abgemessen, so dass ich sie euch in Gramm und Deziliter angeben kann.

Zutaten für 8 weiche süsse Pretzels
0,25 dl warme Milch
1 Briefchen Trockenhefe
44g brauner Rohzucker
25g Butter
340g Weissmehl
1 gestrichener TL Salz
—
1 EL Natron
1 Liter Wasser

Die Zubereitung ist die selbe. Ich habe die Milch in einem Pfännchen gewärmt und die Hefe, den Zucker und die Butter gleich dazugegeben. Das Salz gab ich zum Mehl und dann die Flüssigkeit ins Mehl. Den Teig liess ich eine gute Dreiviertelstunde an einem warmen Platz gehen, bevor ich die Brezeln geschlungen habe. Backtemperatur und Backzeit sind identisch 240°C / 12 Minuten

Zutaten für 8 weiche normale Pretzels
2 dl warmes Wasser
1 Briefchen Trockenhefe
4g (¾ TL) brauner Rohzucker
25g Butter
340g Mehl
6g (1 TL) Salz *
—
1 EL Natron
1 Liter Wasser

Die Zubereitung wie bei der süssen Variante. * Wer das Salz auf dem Brezel nicht mag, sollte etwas mehr Salz in den Teig geben. Ich empfehle insgesammt einen gehäuften TL Salz (anstatt einen gestrichenen).

Das war's. Phouaa. Das ist wohl mein längstes Rezept aller Zeiten …

Baguette selber backen

Eine Baguette selber backen. Na ja. Wenn man nicht in Frankreich lebt und nicht zum besten Bäcker von Paris eilen kann, kann man es ja probieren. Das habe ich mir gedacht, als ich bei ZDF diesen Bericht gesehen habe.

Gestern Abend verschwand der Teig nach dem Rezept von Sébastien Mauvieux, im Kühlschrank und heute Morgen buck ich dieses herrliche Baquette. Wunderbar knusprig.



200g Mehl
140g Wasser = 1,5dl
3,6g Salz = 1 gestrichener Teelöffel
1,6g Hefe = ca. 1/3 eines Tütchens Trockenhefe

Wichtig ist die Reihenfolge: Erst ca. 3/4 des Wassers in die Rührmaschine / Schüssel geben. Dann kommt das Mehl hinzu. Das Ganze verrühren und während des Rührens das restliche Wasser hinzugeben. So entstehen keine Klumpen. Nun noch das Salz und als letztes die Hefe hinzufügen.

Danach den fertigen Teig nicht sofort aufgehen lassen, sondern ihn zehn Stunden im Kühlschrank bei sechs bis sieben Grad Celsius lagern. «Perfektion braucht seine Zeit,» erklärt der Bäcker. So kommen die Blasen in den Teig, die die Krume so luftig machen. Den kalten Teig zur Stange formen und eine Stunde an einem warmen Platz gehen lassen. Nun erst kann das Baguette in den Ofen und 22 Minuten bei 250 Grad Celsius backen. Das Mehl, dass der Bäcker Sébastien verwendet, ist vom Typ 55. Es enthält keine Zusatzstoffe wie zum Beispiel Haltbarkeitsstoffe und wurde nicht aus gentechnisch veränderten Pflanzen hergestellt.

Sébastien Mauvieux gewann im vergangenen Jahr den Grand Prix de la Baguette und beliefert nun ein Jahr lang den Elysée-Palast.

Silvester / Neujahr

Es ist soweit. Das 2012 ist in Kürze Geschichte. Wer gerne sauber und aufgeräumt ins neue Jahr startet, sollte den Besen heute noch schwingen. Denn wie ein alter Zürcher-Oberländer-Aberglaube meiner Oma besagt, sollte man am Neujahrstag nicht wischen. Man würde ansonsten das Glück aus dem Hause jagen.

In diesem Sinne, allen ein aufgeräumtes neues Jahr, frisch gelüftet und voller neuer Elan.

ps. ja, ja. Frau L. hätte vor dem auf's Fenster malen besser auch noch das Fenster geputzt — aber Oma sagte, bei Sonnenschein putzt man keine Fenster, das gibt Schlieren und am heutigen Silvester scheint die Sonne ...

Fröhliche Weihnachten

Ich wünsche allen frohe Weihnachten und ein gemütliches Jahresende.

Ich glaube, der Panettone ist geglückt. Sicher weiss ich es erst, wenn wir ihn heute Abend anscheiden. Die Zubereitung war eigentlich nicht besonders schwierig. Bloss sehr zeitintensiv. Wer keine 12—14 Stunden Zeit hat, ihn zu betreuen, sollte es lassen.
Mehr dazu bald.