Lasagne

Ich kann die Debatte um den Pferdefleisch-Skandal nicht mehr hören. Ist mir egal wie das Ross in die Lasagne kam. Ich versteh so oder so nicht, wie man Convenience-Lasagne kaufen kann. Und ja ganz ehrlich, manchmal wird mir schlecht und ich werde traurig, wenn ich die Fertigprodukte im Supermarkt betrachte. Das wird jetzt keine Debatte über Fertigprodukte, Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker. Ich weiss, dass es Zeitgenossen gibt, die nicht gerne in der Küche stehen und denen Essen zubereiten keine Freude macht. Alle anderen — und ich zähle meine Leser jetzt einfach mal zu dieser Kategorie — macht doch wieder einmal eine Lasagne. Die Freude am Tisch wird gross sein. Versprochen.

Die Form war so nicht geplant und als ich dieses Etwas aus dem Backofen zog rief ich lauthals, neeeiii, das kann ich doch so nicht in meinem Blog abbilden — Doch kann ich :-)

Zur Lasagne habe ich auch wieder eine Vergangenheits-Geschichte. Nach der obligatorischen Schulzeit habe ich ein freiwilliges 10. Schuljahr angehängt, weil ich überhaupt keine Ahnung hatte, was aus mir werden soll. Dieses zusätzliche Schuljahr war hauswirtschaftlich ausgelegt. Neben den Allgemeinfächern war da auch Zeichnen, Kochen, Putzen, Nähen, Babypflege und Hauswirtschaften auf dem Stundenplan. Am Ende des Schuljahres gab es im Fach Kochen eine theoretische und eine praktische Prüfung. Morgens um 8 bekamen wir den Prüfungsbogen und ein Zettelchen mit der praktischen Aufgabe. Um 12.30 Uhr musste das Essen aufgetischt und das Theorieblatt ausgefüllt sein. Ich zog Lasagne mit doppelter Menge Käsesauce. Und das steht seit damals in meinem Schulkochbuch.

Ja, ja, ich habe gut abgeschnitten und ja, ich war rechtzeitig fertig. Und ja, ich ziehe heute noch das Kochbuch von damals zu rate. Wobei ich heute meistens die Nudelstreifen selber mache.

Hier mein Lasagne-Rezept für 4—6 Personen*
* es tönt nach viel und grossen Mengen. 4 gut essende Erwachsene putzen das locker weg.

Nudelteig
3 frische Eier
300g Weissmehl

Sauce Bolognese
600g gehacktes Rindfleisch
1kg Pelati-Tomaten aus der Dose
Olivenöl
1 grosse Zwiebel
2dl Weisswein
3dl Bouillon
Paprikapulver
Pfeffer
Origano

Käsesauce
2 EL Butter
3 EL Mehl
5dl Milch
2dl Bouillon
2 kleine Saucenzwiebeln
2 Knoblauchzehen
100g frisch geriebener Käse (Sprinz)

Zusätzlich
2 mittelgrosse Zucchettis
1 Kugel Mozzarella
frisch geriebener Käse (Sprinz)
Die Zucchettis, bzw. anders Gemüse wie Auberginen, Peperoni oder auch Brokkoli kann man wahlweise dazugeben oder auch weglassen.

Zubereitung

Für den Nudelteig verknete ich die Eier mit dem Weissmehl zu einem zähen Teig und lege ihn für eine gute Stunden in Plastikfolie eingewickelt in den Kühlschrank.

Für die Bolognese-Sauce würze ich das Hackfleisch mit reichlich Paprikapulver. Dann brate ich das Fleisch in einer sehr heissen Pfanne mit Olivenöl gut an, dämpfe die feingehackte Zwiebel mit und lösche anschliessend mit Weisswein ab. Dazu kommen die Pelati-Tomaten und die Bouillon. Ich lasse die Bolognese gut 2 Stunden auf kleiner Hitze köchelnd auf dem Herd und beobachte ob Wasser dazu gegeben werden muss. Würzen mit Pfeffer und Origano, wahlweise noch mit getrocknetem scharfen Peperoncini wird erst kurz vor Kochende.

Für die Käsesauce schmelze ich den Butter in einer Pfanne und gebe dann das Mehl dazu. Mit einem Holzkochlöffel dünste ich das Mehl in der Butter an und gebe dann die Milch und die Bouillon dazu. Mit dem Schwingbesen schlage ich die Sauce kontinuierlich auf, damit keine Klumpen entstehen. Die Saucenzwiebeln und die Knoblauchzehen gebe ich im Ganzen dazu. Sie werden später wieder aus der Sauce genommen. Wenn die Sauce eindickt, sofort vom Feuer nehmen und den Käse dazugeben. Die Pfanne beiseite stellen.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine in Streifen auswallen. Ich drehe ihn bis zur Stufe 7. Dicker gibt zu wenig Streifen und dünner ist mir zu dünn. Die Nudelteigstreifen schneide ich passend.

Eine grosse Gratinform mit etwas Olivenöl ausreiben und eine erste Schicht Nudeln auslegen.

Lagenweise Fleischsauce, Käsesauce (die Zwiebeln und den Knoblauch aus der Sauce fischen), Gemüse und Nudeln in die Gratinform füllen.




Die Nudelränder gut nach unten drücken, wenn sie nicht in der Sauce liegen, werden sie hart. Die oberste Schicht muss die Käsesauce sein. Darauf veteile ich den kleingeschnittenen Mozzarella und decke ihn mit frisch geriebenem Sprinz-Käse ab.

Gebacken wird die Lasagne bei 230°C für gute 45 Minuten. Ich decke sie die erste halbe Stunde ab, damit der Käse oben nicht verbrennt.

Dazu passt ein gutes Glas Rotwein und eine Schüssel Salat. Und wer jetzt noch an die Schlagzeilen von gestern denkt, ist definitiv kein Geniesser. Ich wünsche guten Appetit.