Erdbeerzeit

Juheee! Es ist Erdbeerzeit! Endlich sind sie da, die süssen, reifen, roten Erdbeeren aus der Region. Ich habe lange genug auf sie gewartet und es hat sich gelohnt. Die erste Erdbeere der Saison habe ich am grünen Stüdeli gepackt, reingebissen und genüsslich gegessen. Dazu braucht man ja auch kein Werkzeug, eigentlich …

Aber es gibt Dinge, die die Menschheit nicht braucht. Und manchmal sind die ganz schön lustig. Braucht man zum Erdbeeren rüsten ein spezielles Werkzeug? Definitiv nicht. Aber dieses Erdbeermesser von Kuhn Rikon ist genau dafür entwickelt worden. Mit der einen Seite lässt sich der Stiel entfernen und mit dem Messer die Frucht zerschneiden.

Ich bekam es zum Geburtstag geschenkt. Und brauchen tu ich es wirklich nicht. Aber lustig ist es dennoch. Oder?

Und jetzt? Alle Erdbeeren pur essen? Glacé * draus machen? Mit Puderzucker, Zimt und Pfefferminze zu einem marokkanischen Erdbeersalat ansetzen, mit Wolken-Pancakes schlemmen, Gomfi kochen?

Ich habe keinen Plan. Zu lange warten lohnt sich nicht, sie werden ja nicht mehr besser. Aber es fällt mir grad schwer mich zu entscheiden.

* Die Glacémaschine ist noch nicht wieder bei mir eingetroffen. Ich warte immer noch …

Sommerzeit — Glacé-Zeit

Der Sommer ist da und eigentlich wäre somit auch die Glacézeit eingeläutet. Meine am weitesten zurückliegenden Glacé-Erinnerungen gehen weit in die Kindheit zurück. Wir waren zu Besuch in Florenz, bei einer Freundin meiner Mutter. Im selben Haus, gab es im Erdgeschoss eine Gelateria. Ich war damals vielleicht 5 und es brauchte einiges an Überwindung, aber ich weiss, dass ich alleine ein Stracciatella Gelati kaufen gegangen bin. Stracciatella das kannten wir damals nicht. Es war total exotisch und ich mochte es gerne. Es war nicht zu süss und doch schokoladig. Vergangenen Samstag hörte ich auf der idyllischen Terrasse im Seecafé Gottlieben, direkt am Rhein, einen Einheimischen die Sorte Schtraziella, anstatt Stracciatella bestellen, wir schmunzelten und die Erinnerung an die Kugel Stracciatella in der knusprigen Waffel aus Florenz wurde wach.

Ich wäre jetzt eigentlich voll im Glacé-Modus. Leider wurde ich ausgebremst. Seit sich in meinem weitreichenden Kochbüchersortiment das neue Werk von Elisabeth Johansson 'EIS | Eiscreme, Sorbet, Granité, Eis am Stiel, Eistorten und Parfaits hausgemacht' eingereiht hat, würde ich gerne den Gefrierer mit lauter Köstlichkeiten füllen.

Würde ich gerne …

Zum Geburtstag, Ende Mai bekam ich die Finanzierung einer Eismaschine geschenkt. Nach kurzer Recherche und dem Tipp meiner Schwesters Schwägerin bestellte ich bei GALAXUS eine Unold Polar. Euphorisch konnte ich sie bereits am darauffolgenden Tag direkt in der Zürcher Filiale abholen. Mitten im Feierabendverkehr schleppte ich die 11kg schwere, grosse Schachtel mit Tram und Bus nach Hause. Abends war ich verabredet, so liess ich die Kiste auf dem Küchentisch stehen und rauschte davon. Tags darauf ging ich früh morgens einkaufen, für mein erstes hausgemachtes Vanille-Eis. Ich bereitete alles sachgemäss zu, stellte die Eismasse wie gefordert kühl und machte mich an's Auspacken der Maschine. Mit grosser Vorfreude reinigte ich alle Behälter, sorgfältig montierte ich den mitgelieferten Adapterstecker, füllte die Eismasse in den entsprechenden Behälter und schloss die Maschine an den Strom — NICHTS — ich kam ins Schwitzen.

Was habe ich falsch gemacht? Ich drückte den Startknopf noch etwas länger — NICHTS! Langer Rede, kurzer Sinn: NICHTS, die Maschine war nicht zum Leben zu erwecken.

Inzwischen habe ich die Maschine zurückgebracht. Leider wurde sie nicht gleich ausgetauscht. Sie ist jetzt unterwegs nach Hockenheim, zurück zum Hersteller und ich gebe zu, ich bin enttäuscht und auch ein bisschen traurig, dass ich jetzt abwarten muss.

Die Zeit bis meine Eismaschine einsatzbereit in meiner Küche steht, verkürze ich mir mit dem Lesen von Rezepten. Das EIS-Buch von Elisabeth Johansson ist faszinierend.

Schaut mal her, was sich darin für herrliche Leckereien finden:




Ein Buch welches einem wahrlich das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Ich kann es kaum erwarten, bis ich endlich eines nach dem anderen ausprobieren kann. Vielleicht sollte ich die Zeit bis meine Eismaschine einsatzbereit ist, einfach mit der Herstellung von Eis am Stil überbrücken …


Das Buch ist wirklich eine fantastische Inspirationsquelle und übrigens gibt es auch Rezepte ohne Ei.

Es könnte also sein, dass in nächster Zeit dieser Blog eisig kalt wird. Ich sammle nämlich auch Eisrezepte auf Pinterest. Und, wie sieht es bei euch so aus mit Glacé? Irgendwelche Lieblingsrezepte oder -Geschmacksrichtungen?

Eis
Eiscreme, Sorbet, Granité, Eis am Stiel, Eistorten und Parfaits — hausgemacht
Elisabeth Johansson
erschienen im AT Verlag
Einband: Gebunden
Umfang: 160 Seiten
Gewicht: 727 g
Format: 20 cm x 23 cm
ISBN: 978-3-03800-739-5
CHF 26.90

Pflanzen update

Ihr wolltet wissen, ob das mit den Zitronen-Kernen funktioniert? Dann kann ich euch hier und heute bekanntgeben, jawohl, es funktioniert. Nicht im ersten Anlauf aber im zweiten. Die Zitronen-Kerne muss man von der zähen Aussenhaut befreien. Das geht am Besten mit der Pinzette oder mit einem Cutter. Dann aber sollte man sie gleich auf feuchte Erde betten und nicht nochmals im Wasser einlegen. Auch sollten sie nicht völlig von der Haut befreit werden. Also nicht so, wie ich es zuerst gemacht habe, sondern so. Lange tat sich nichts.

Aber seit es sommerlich heiss ist, strecken sich die kleinen Schösslinge der Sonne entgegen. Fazit: Immer schön feucht halten, nicht verzweifeln und viel, viel Wärme und Sonne, dann klappts. Ich habe übrigens keine speziellen Zitronensorten dazu verwendet.


Die Erbsen brauchten übrigens ebenfalls einen zweiten Anlauf. Aus dem ersten einen Keimling wurde nichts. Und diese vier hier müsste ich wohl schleunigst etwas mehr Erde und Platz zur Verfügung stellen.

Dem Basilikum, den ich aus Samen gezogen habe, geht es seit es warm ist ebenfalls richtig gut.

Und im Topf mit den Lieblingstomaten müsste ich, wie es aussieht, wohl mal etwas jäten, sonst wird das nichts. Tomaten brauchen ja bekanntlicherweise Platz.

Was mich jedoch alle Jahre wieder ärgert, sind die Blattläuse an den Margeriten.

In manchen Jahren habe ich sie mit einem in Seifenlauge getunktem Wattenbausch abgewaschen, dieses Jahr habe ich mir kleine Helfer bestellt. Marienkäferlarven.

Diese winzig kleinen Raubtiere, sie sehen ein bisschen wie super kleine Krokodile aus, fressen liebend gerne Blattläuse.
Manchmal kann man ihnen zusehen, wie sie die Läse von hinten anschleichen, das Maul riesig aufreissen und die Laus so langsam verschlingen. Es ist erstaunlich, denn innert kürzester Zeit sind die Läuse gefressen. Die heutige Lieferung — sie kamen per Post — war super fit. Ich denke das lag an den Temperaturen. Kaum hatte ich das Döschen offen, suchten sie das Weite. Eigentlich hebt man sie mit einem Pinsel auf die Pflanze, möglichst nahe zu den Blattläusen. Ich war nicht genügend schnell und so krabelten mir einige bereits den Arm hinauf. Mich zu beobachten wäre vermutlich ein riesen Spass gewesen. Nun bin ich gespannt, wann das erste Marienkäferli fliegt und hoffentlich Eier legt, dass diesen Sommer alle Blattläuse rübis und stübis von ihnen aufgefressen werden. Ich geh dann mal wieder meine Helfer beobachten …

kleine Hefe-Zimt-Schnecken

Kanelbullar, Hefe-Zimt-Schnecken oder cinnamon buns laufen mir schon länger immer wieder über den Weg. In der Schweiz sind sie nicht so populär, dass man sie beim Bäcker kaufen könnte. Bei uns kennt man die Nussschnecken und meistens sind die ganz schön trocken und brösmelig. Vor einiger Zeit hat mir Seraina verraten, dass man in Schweden Puderzucker anstelle von Zucker verwendet, das macht den Teig noch feiner und bei der schwedischen Version gehört eigentlich Kardamon dazu, aber den mag ich nicht. So ist das jetzt mein Schweizer Rezept.

Diese Hefeteilchen sind super fein. Weich und saftig, das tönt jetzt zwar blöd für etwas das aus Hefeteig besteht und aus dem Backofen kommt, aber ich finde sie wirklich saftig.

Hier mein Rezept für 8—10 kleine oder 4 grosse Hefe-Zimt-Schnecken.
Wer mehr Stückzahl braucht verdoppelt oder verdreifacht einfach die Massangaben. Und wer Zimt nicht mag, der nehme doch einfach Schokoladenpulver oder Nutella als Füllung.

Teig
30g Butter
1 dl Milch kalt
8g Frischhefe
30g Puderzucker
1 Prise Salz
150g Mehl + etwas zum auswallen

Füllung
20g weiche Butter
Zimt
40g Zucker

1 Ei

Dekoration
Hagelzucker

oder
Frischkäse-Glasur
3 EL Frischkäse
etwas Zitronensaft
Puderzucker

Zubereitung
Die Butter in einem kleinen Pfännchen schmelzen, vom Herd nehmen und die kalte Milch dazugeben. Die Hefe und den Puderzucker dazugeben und gut verrühren, so dass sich die Hefe vollständig auflöst.

In einer Teigschüssel Mehl und Salz mischen.

Flüssigkeit zum Mehl geben und entweder mit der Küchenmaschine oder von Hand etwa 5 Minuten zu einem weichen, eher klebrigen als zu trockenen Teig kneten.

Ca. 40 Minuten an einem geschützten, warmen Ort, zugedeckt gehen lassen.

Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig auf ca. 5mm Dicke rechteckig auswallen.

Die Butter auf dem Teig ausstreichen, mit so viel Zimt und Zucker wie man mag bestreuen. Anschliessend den Teig von der langen Seite einen Drittel einschlagen und überschlagen. Daraus wie hier abgebildet, ca. 3cm breite Streifen schneiden, diese in der Mitte einschneiden und die beiden Stränge verdrehen und zusammenfügen. In diesem Blog gibt es eine sehr anschauliche Anleitung über das verdrehen der Teigstücke. Bild von Chez Larsson.

Zimt-Schnecken auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen und zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 250°C vorheizen. Ja, so heiss. Die Hefeteilchen werden nur wenige Minuten bei sehr hoher Temperatur gebacken, so trocknen sie nicht aus.

Ein Ei aufschlagen und die Zimt-Schnecken damit bestreichen. Falls gewünscht, mit Hagelzucker bestreuen und im Ofen ca. 6—8 Minuten backen.

Auskühlen lassen und alternativ mit einer Frischkäse-Glasur beträufeln.

Weitere Möglichkeiten wie die Hefeteilchen aufgerollt werden könnten.
Zum Beispiel klassisch. Das Teig-Rechteck von der langen Seite aufrollen und in ca. 4cm breite Stücke schneiden. Bild von Londoneats.

Beim nächsten mal werde ich sie so falten. Das sieht ja vielleicht genial schön aus. Bild von iGnant.
Ganz herzig, wäre auch diese Variante von craft & creativity.