Neuerfindung ! Baguette «in der Röhre» gehen lassen

Einer innen luftigen und aussen knusprigen Baguette kann ich eigentlich nie wiederstehen. Daher war wieder einmal Zeit für eine. Wie gehabt verwende ich dazu mein gelingsicheres Rezept.


Inspieriert von den Profibäckern habe ich mir gedacht ich probier mal den sehr weichen Baguetteteig «in der Röhre» gehen zu lassen.

Wie jetzt, «in der Röhre»?

Profi-Bäcker legen doch den Baguette-Teig in so Wellen-Bleche. So kann der Teig nicht in die Breite «auslaufen» Nun habe ich das einfach simuliert. Den Teig der über Nacht in einer Plastikbox langsam gegangen war, habe ich von beiden Seiten eingeschlagen und mittig auf ein Backbapier gelegt. Dieses umschlug ich mit einem Stück Wellkarton, welchen ich mit einem Gummiband fixiert habe. So liess ich den Teig bei Zimmertemperatur eine gute Stunde gehen.



Ausgepackt, auf's heisse Blech geschubst und 20 Minuten gebacken ergab das eine wunderschöne und sehr französisch anmutende frische Baguette. Diesen Trick merk ich mir.